Багет в домашних условиях — секреты приготовления

Багет — секреты приготовления

  • Классическую выпечку из дрожжевого теста перед приготовлением смазывают яйцом. Но с багетом этого не делают никогда. Его можно только присыпать мукой или семенами.
  • Готовность хлеба определяется по удару — он должен издавать глухой глухой звук.
  • Для формирования багета тесто выкладывают на поверхность стола с рассыпчатой ​​мукой, растягивают в прямоугольник и скатывают в рулет.
  • Стандартные ингредиенты багета: мука, соль, вода, дрожжи. В классическом рецепте не должно быть масла. Иногда воду заменяют сывороткой или молоком.
  • На поверхности хлеба острым ножом по диагонали очень быстро нарежьте 5-7 зубцов на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы тесто не прилипло к лезвию.
  • Хлеб выпекается обычно 10 минут при температуре 250 ° C. Дверца духовки не открывается, потому что хлеб боится холода.
  • Классический размер багета: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см, вес — 250 г, сложенный в конверт.
  • Хлебы хранятся в льняных мешках, поэтому они медленнее черствят.
  • Замешанное тесто присыпают мукой, накрывают тканью и оставляют на 2-3 часа для подъема и увеличения объема примерно в 2 раза.
  • Когда комочки дрожжей перемолоты с мукой, к изделиям добавляется теплая вода и замешивается тесто с добавлением соли.
  • Готовый багет оставляем подниматься на 1 час.
  • Мука для выпечки должна быть качественной, высшего сорта и с высоким содержанием глютена (белка).
  • В промышленном производстве перед приготовлением стенки духовки обрызгивают водой из пульверизатора; в домашней кухне таз с водой ставится под форму с хлебом.
  • Тесто обрабатывается следующим образом: его снимают снизу, оно поднимается и растягивается, чтобы пропустить внутрь воздух. Процедуру повторяют 15 минут, пока тесто не начнет сходить с рук.
  • Если вы знаете некоторые тонкости приготовления вкусного багета, можно утром испечь свежий хлеб на завтрак. Потому что это хлеб быстрого приготовления.
  • Края теста заклеиваем, чтобы рулет не раскрывался при варке.
  • Французский пекарь учит просеянную муку перемалывать с влажными дрожжами.

Выпекание

Поставьте на дно духовки противень с водой и нагрейте до 240 градусов. Варить багеты около 10 минут, затем нужно варить еще 10-15 минут, но без емкости с водой. На багетах должна образоваться золотистая корочка, что говорит о готовности продукта.

Достаньте буханки из духовки и дайте им остыть на решетке. Накройте их хлопчатобумажным полотенцем.

Свежеиспеченный багет отлично сочетается со сливочным маслом или любым вареньем. Еще из него можно приготовить сытные закуски.

Технология изготовления

Классический рецепт приготовления французского багета, утвержденный тем же постановлением Совета Министров, выглядел так: смесь воды, муки и дрожжей должна была постоять в теплом месте в течение двадцати минут. Затем добавляют соль, воду и муку. Тесто замешивается десять минут, затем настаивается около сорока пяти минут. Формируются длинные и тонкие буханки, на каждом делается по три надреза, после чего отдыхают под влажной тканью минут сорок, чтобы дать им хорошо подняться. Багеты запекаются в духовке четверть часа.

Создание формы

Каждый шарик скатайте руками в прямоугольник и скатайте в трубочку. Выровняйте внешний край с основным тестом, чтобы не было видно шва.

Растяните батон до нужной длины и ширины.

Противень присыпать мукой и выложить на него будущие багеты. Оставьте на 20 минут.

Любители пикантной выпечки могут смазать поверхность теста желтком, сбрызнуть водой и посыпать солью.

Сделайте косые надрезы на багетах. При желании посыпьте тесто тертым сыром или кунжутом.

Рецепт теста для багета

Простой багет славится своей хрустящей корочкой и слоистой структурой, что отличает его от обычного хлеба. Чтобы сохранить слоистость, существует особый способ замеса теста.

  • Время приготовления: 10 минут на замес, около 2 часов на тесто, 10 минут на приготовление
  • Порций — 4
  • Калорийность на 100 г — 262 ккал.

Ингредиенты:

  • Кунжут или подсолнечник — для посыпки хлеба
  • Масло растительное — 50 мл
  • Морская соль — 1,5 ч
  • Мука — 500 г
  • Сухие дрожжи — 20 г (2 пакетика)
  • Сахар — 2 ч
  • Вода — 300 мл (можно заменить сывороткой)
Читайте также:  Печень трески: состав, калорийность, норма в день, польза и вред

Пошаговое приготовление:

  1. Смешайте муку с разрыхлителем и перемешайте.
  2. Добавить соль, сахар и еще раз перемешать.
  3. Влить воду и замесить тесто, пока оно не станет эластичным и не мешает. Оставьте под полотенцем на 2 часа.
  4. Затем возьмите тесто и раскатайте его руками в прямоугольный пласт.
  5. Раскатайте тесто в рулет и сделайте несколько надрезов.
  6. Смажьте противень растительным маслом и выложите хлеб швом вниз.
  7. Оставьте это на расстоянии получаса.
  8. По истечении этого времени обваляйте его мукой и присыпайте кунжутом.
  9. Духовку разогрейте до 230 ° C и отправьте хлеб выпекаться на 10 минут.

Специальный конкурс

Ежегодный конкурс на лучший багет проводится в Париже уже двадцать лет. Профессиональные пекари демонстрируют свое мастерство, стремясь выиграть денежные призы и звание поставщика багетов для президентской семьи. Пекари очень ответственно относятся к участию в конкурсе — конечно, ведь в течение целого года победитель не только будет поставлять хлеб в президентский дворец, но и привлечет толпы «обычных» покупателей, ведь каждый захочет попробовать хлеб, который тот же глава государства ест.

Как правильно сформировать багет

Если вы этого не делали раньше, разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от размера багета, который вы хотите получить), присыпьте стол мукой. Если вы решили следовать французской традиции, сформируйте своими руками длинные или короткие багеты.

Как приготовить французский багет

Для этого замесите каждый кусок теста в пласт длиной 40 см и шириной 20 см. Затем заверните 1/3 каждой длинной стороны внутрь, немного отожмите и сложите пласт пополам по длине. Ладонью сделайте небольшое углубление посередине и загните его. Затем начните аккуратно раскатывать тесто. Когда багет немного растянется, раскатайте его руками до нужной длины. Напомним: классическая длина багета — 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и присыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажной тканью и дайте постоять, пока они не увеличатся вдвое (около 45 минут). Затем острым ножом сделайте на буханках косые поперечные насечки глубиной около 1 см, присыпьте багеты мукой или смажьте молоком, либо смочите водой.

Вариант формования: присыпать стол мукой, присыпать скалкой, каждый кусок теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне скатать в узкий рулет и закрепить шов. Украшаем концы багета — придаем им заостренную форму, а затем действуем, как описано выше.

Как испечь багет дома

Традиционный французский сэндвич состоит из общих ингредиентов, необходимых для выпечки классического хлеба. Особенность багета в продолговатой форме. Рецепт приготовления такого рулета абсолютно прост, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Необходимые ингредиенты:

  • 10 г соли.
  • 10 г сахара;
  • 10 г дрожжей;
  • 500 г муки из мягкой пшеницы высшего сорта;
  • 380 мл воды;
  • 20 гр сливочного масла;

Пищевая ценность блюда

2297 ккал 97%

Протеин 59 г
Толстый 24 г
Углеводы 467 г

% DV 15% 5% 33% На основании вашего
возраст, вес и активность. Для справки Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем видеть ваше ежедневное потребление белков, жиров и углеводов. Вход / регистрация ИНГРЕДИЕНТЫ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

воды

Противопоказания

Известный, несмотря на свою популярность и прекрасный вкус, багет не может похвастаться особой пользой для здоровья. Как и любой хлеб из муки высшего сорта, он содержит много крахмала и в основном содержит пустые калории. Диетологи считают, что те, кто слишком любит багеты, рискуют получить сбои в работе желудочно-кишечного тракта, эндокринной и сердечно-сосудистой систем и даже рак.

совершенно необходимо правильно «комбинировать» багеты и другие продукты. Этот хлеб категорически не сочетается с жирными и копчеными «закусками.

Традиционные характеристики

любопытно, что багет — один из немногих представителей хлебопекарного царства, который может похвастаться четким «внешним стандартом». Итак, в ширину он должен быть от пяти до шести сантиметров, в высоту от трех до четырех сантиметров, в длину он должен достигать шестидесяти пяти сантиметров, а его вес должен быть около 250 г.

Проверьте качество багета, надавив пальцем на корочку на одну секунду. Если хлеб выпекать по всем правилам, он быстро примет первоначальную форму и вмятина исчезнет.

Сегодня постоянная конкуренция между производителями простого белого хлеба и багетов привела к тому, что пекари, специализирующиеся на «долговязых» хлебах, демонстрируют настоящие чудеса изобретательности и постоянно радуют покупателей новыми разновидностями этих сладостей. В продаже во французской столице можно найти багет с кунжутом, багет в форме колосков (багет épi), багет (багет де Кампанья) и даже багет — «фило» (ficelle), который отличается от обычного багетом насколько его толщина всего два — три сантиметра.

Читайте также:  Эдам город в Голландии, достопримечательности

Французский багет с чесноком в духовке

Приготовленный по этому рецепту розовый и ароматный багет — прекрасное дополнение к домашним супам. Хотя, скорее всего, этот хлеб съедят еще горячим.

Французский багет с печеным чесноком .

Состав:

  • чеснок — 5-6 зубчиков.
  • масло растительное — 2 ст.;
  • соль — 1/2 ч л.;
  • пшеничная мука — 300 гр.;
  • сахар — 1/2 ч л.;
  • дрожжи — 1/2 ч л.;.
  • вода — 150 мл.;

Подготовка:

  1. В кастрюлю налейте тёплую воду, всыпьте сахар и сухие дрожжи.
  2. Перемешайте, чтобы раствориться, и оставьте нагреваться на десять минут.
  3. Влить растительное масло, посолить. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто.
  4. Укутайте пледом и поставьте в теплое место примерно на час.
  5. Объем теста должен увеличиться примерно вдвое.
  6. Очищенные зубчики чеснока нужно измельчить ножом или натереть на мелкой терке.
  7. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и равномерно распределите измельченный чеснок по поверхности.
  8. Раскатайте тесто в рулет и сделайте косые надрезы, чтобы в надрезах был виден чеснок.
  9. Дать немного постоять и поставить в разогретую духовку примерно на полчаса.
  10. Когда тесто подрумянится, снимите багет и дайте ему немного постоять.

Вам не придется никого звать к столу, так как вся ваша семья соберется на кухне пораньше, чтобы почувствовать запах свежеиспеченной выпечки.

Пошаговый рецепт с фото

Полноэкранный

# шаг 1/17

Налейте в емкость 400 мл теплой воды.
Налейте в емкость 400 мл теплой воды.
Налейте в емкость 400 мл горячей воды

Багет в домашних условиях — секреты приготовления

# шаг 2/17

Добавьте дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешать и оставить на 10 минут до образования белой пены.
Добавьте дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешать и оставить на 10 минут до образования белой пены.
Добавьте дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешать и оставить на 10 минут до образования белой пены

# шаг 3/17

Тем временем просейте муку через сито (для обогащения кислородом).
Тем временем просейте муку через сито (для обогащения кислородом).
Тем временем просеиваем муку через сито (для обогащения кислородом

# шаг 4/17

Сделайте муку похожей на гору с отверстием в центре.
Сделайте муку похожей на гору с отверстием в центре.
Сделайте муку похожей на гору с отверстием в центре

# шаг 5/17

Аккуратно, понемногу вливаем в лунку наши дрожжи, разведенные с сахаром и солью. Перемешайте смесь ложкой или вилкой, стараясь не касаться сторон.
Аккуратно, понемногу вливаем в лунку наши дрожжи, разведенные с сахаром и солью. Перемешайте смесь ложкой или вилкой, стараясь не касаться сторон.
Аккуратно, понемногу вливаем в лунку наши дрожжи, разведенные с сахаром и солью. Размешайте смесь ложкой или вилкой, стараясь не касаться сторон

# шаг 6/17

Продолжайте перемешивать и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь.
Продолжайте перемешивать и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь.
Продолжайте перемешивать и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь

# шаг 7/17

Добавьте оливковое масло и замесите тесто.
Добавьте оливковое масло и замесите тесто.
Добавьте оливковое масло и замесите тесто

# шаг 8/17

Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует время от времени слегка присыпать мукой.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует время от времени слегка присыпать мукой.
Для уменьшения липкости теста на руках их следует время от времени слегка присыпать мукой

# шаг 9/17

Сформируйте из теста шар, слегка присыпьте его мукой и накройте тканью. Поставьте миску с макаронами в теплое место без сквозняков на 1 час.
Сформируйте из теста шар, слегка присыпьте его мукой и накройте тканью. Поставьте миску с макаронами в теплое место без сквозняков на 1 час.
Сформируйте из теста шар, слегка присыпьте его мукой и накройте тканью. Поставьте миску с тестом в теплое место без сквозняков на 1 час

# шаг 10/17

Когда тесто увеличится вдвое, достаньте его из чаши и выложите на рабочую поверхность.
Когда тесто увеличится вдвое, достаньте его из чаши и выложите на рабочую поверхность.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, достаньте его из чаши и выложите на рабочую поверхность

# шаг 11/17

Разделите на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить багет). Получилось 4 багета + бутерброды.
Разделите на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить багет). Получилось 4 багета + бутерброды.
Разделите на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить багет). У меня 4 багета + полноразмерные бутерброды

# шаг 12/17

Каждую деталь нужно раскатывать.
Каждую деталь нужно раскатывать.
Каждая часть должна распространяться на весь экран

# шаг 13/17

Затем сворачиваем в рулет и слегка шлепаем ладонью, чтобы вышел лишний воздух.
Затем сворачиваем в рулет и слегка шлепаем ладонью, чтобы вышел лишний воздух.
Затем скатываем в рулет и слегка шлепаем ладонью, чтобы вышел лишний воздух

# шаг 14/17

Формируем багеты, выкладывая их на противень, посыпав мукой. Накройте тканью и дайте тесту подняться на 20 минут.
Формируем багеты, выкладывая их на противень, посыпав мукой. Накройте тканью и дайте тесту подняться на 20 минут.
Формируем багеты, выкладывая их на противень, посыпав мукой. Накройте тканью и дайте тесту подняться в течение 20 минут

# шаг 15/17

Разогреваем духовку до 250 ° C, если у вашей духовки есть функция конвекции, то градус можно снизить до 220 ° C. Сделайте надрез на каждом багете и посыпьте кунжутом. Поместите в конвекционную духовку на 15 минут, готовьте, пока буханки не станут золотистыми и хрустящими.
Разогреваем духовку до 250 ° C, если у вашей духовки есть функция конвекции, то градус можно снизить до 220 ° C. Сделайте надрез на каждом багете и посыпьте кунжутом. Поместите в конвекционную духовку на 15 минут, готовьте, пока буханки не станут золотистыми и хрустящими.
Разогреваем духовку до 250 ° C, если у вашей духовки есть функция конвекции, то градус можно снизить до 220 ° C. Сделайте надрез на каждом багете и посыпьте кунжутом. Поместите в конвекционную духовку на 15 минут, готовьте, пока буханки не станут золотистыми и хрустящими. Полноэкранный

# шаг 16/17

Багет получается по-настоящему французским. Вкусный, ароматный и, прежде всего, хрустящий! Вашим близким обязательно понравится.
Багет получается по-настоящему французским. Вкусный, ароматный и, прежде всего, хрустящий! Вашим близким обязательно понравится.
Багет получается по-настоящему французским. Вкусный, ароматный и, прежде всего, хрустящий! Вашим близким обязательно понравится. Полноэкранный

# шаг 17/17

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита! 4.5 согласны? Тег рецепта хлеба домашний хлеб авторская кухня

Состав и полезные свойства французского багета

Энергетическая ценность 100 г багета — 262 ккал. В указанном объеме продукта содержится 7,5 г белка, 2,9 г жира и 51,4 г углеводов. Клетчатка — 2,2 г, сахар — 4,62 г.

Минералы
Кальций (Ca) 52 мг
Магний (Mg) 32 мг
Калий (К) 117 мг
Цинк (Zn) 1,04 мг
Марганец (Mn) 0,577 мг
Железо (Fe) 3,91 мг
Фосфор (P) 105 мг
Натрий (Na) 602 мг
Медь (Cu) 0,152 мг
Селен (Se) 28,6 мкг
Витамины
Тиамин (B1) 0,71 мг
Ниацин (B3) 4,817 мг
Пиридоксин (B6) 0,107 мг
Фолиевая кислота (B9) 67 мкг
Токоферол (E) 0,21 мг
Рибофлавин (B2) 0,427 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,455 мг
Витамин К (филлохинон) 0,7 мг

«Диетический» хот дог из багета

Отойдя от классического американского хот-дога с колбасой и проявив изобретательность, вы сможете создать полезную версию этого популярного блюда. Для этого вам понадобится отварная куриная грудка или запеченная нежирная говядина, а также овощи по вкусу, например, помидоры, перец, огурцы, пекинская капуста и зелень (петрушка).

Читайте также:  Диета при гепатите C

багет необходимо разделить посередине, но не обрезать край до конца. Разложите по центру нарезанные тонкими ломтиками ингредиенты. Это будет отличный и очень сытный вариант диеты на завтрак или обед. Так хот-дог придется по вкусу школьникам на перекус во время учебы.

Рецепт домашнего багета

Кулинарный символ Франции — багет. Его легко достать практически в любом супермаркете, но дома намного лучше, вкуснее и интереснее.
Ингредиенты:

  • Масло растительное — 1 ст
  • Вода теплая — 400 мл
  • Соль — 2 ч
  • Мука — 500 г
  • Сахар — 2 ч
  • Сухие дрожжи — 10 г

Пошаговое приготовление:

  1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, добавьте сахар, дрожжи и пару столовых ложек муки.
  2. Перемешать продукты, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут до появления белой пены.
  3. Добавьте в тесто оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Влить растительное масло и замесить эластичное тесто. Чем меньше он будет мнется, тем пористее будет багет.
  4. Сформируйте длинные узкие пучки с несколькими параллельными косыми насечками.
  5. Положите багет швом вниз на присыпанный мукой противень, накройте тканью и дайте ему подняться в теплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте на нижнюю полку емкость с водой, чтобы образовался пар.
  6. Сверху положите багет, который запекаете 10 минут при 250 ° C до золотистого цвета.

Интересные факты

С французским багетом связано много интересных фактов. Здесь только несколько:

  1. Нарезка багета не допускается. Его разбивают, затем ножом разрезают пополам и намазывают маслом и джемом. Истинные гурманы овладели искусством окунуть багет с маслом и джемом в кофейную корочку — они считают, что это единственный способ полностью раскрыть вкус этого хлеба.
  2. Багет практически помешал запуску легендарного адронного коллайдера. После того, как в одном из отсеков установки стала подниматься температура, запуск был экстренно остановлен. Изучив проблемную зону, ученые обнаружили там кусок багета. Считается, что его пронесла внутрь коллайдера птица. Однако есть и другая версия — некоторые ученые готовили перекус прямо на рабочем месте.
  3. В период резкого спада популярности «долговязых» караваев дизайнер Жан-Поль Готье выпустил специальную коллекцию хлебных платьев, направленную на популяризацию багета.
  4. Сегодня в Париже ежедневно выпекают около 500 000 багетов. Ежегодно во Франции готовят и потребляют более десяти миллиардов багетов. Это означает, что в среднем у соотечественника Александра Дюма багет бывает на два дня.

Французский багет с кунжутом

Вы можете приготовить французский багет в домашних условиях с любыми приправами и начинками.

Французский багет с печеным чесноком

Состав:

  • яйцо — 1 шт.;
  • кунжут.
  • дрожжи — 1 ч л.;.
  • пшеничная мука — 500 гр.;
  • сахар — 1 ст.;
  • масло сливочное — 60 гр.;
  • соль — 1 ч л.;
  • молоко — 220 мл.;

См. Также: Тыквенный пирог — 5 вкусных рецептов

Подготовка:

  1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар.
  2. Растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  3. Добавьте в кастрюлю яйцо и масло.
  4. Добавьте в смесь соль и просеянную муку. Замесить до получения однородной смеси.
  5. Укутайте пледом и оставьте в теплом месте примерно на час.
  6. Объем теста должен увеличиться примерно вдвое.
  7. Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и раскатать скалкой.
  8. Смажьте пласт теста топленым маслом и скатайте в рулет.
  9. Положите кусок в холодильник на четверть часа, затем повторите процедуру.
  10. Готовую колбасу переложить на застеленный калькой противень и сделать насечки.
  11. Дать постоять, пока духовка не нагреется.
  12. Смажьте поверхность яичным белком и посыпьте кунжутом.
  13. Отправляем в разогретую духовку примерно на полчаса.
  14. Снимите форму и дайте багету немного постоять.

Хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть французского багета понравятся всем вашим близким.

Ход дог с багетом

Французский хлеб подают предварительно нарезанным ломтиками, как самостоятельное блюдо, например, в супы, бульоны или рагу. Багет отлично сочетается с другими продуктами, в результате получается новое блюдо. Например, можно приготовить хот-дог.

Обычно основными ингредиентами являются:

  • соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, перец).
  • овощи (помидоры, пекинская капуста, огурцы, перец, морковь, маринады по-корейски);
  • колбасы;
  • различные виды мяса;
  • овощи (салат, петрушка);
Источники

  • https://pipla.ru/11501-francuzskij-baget-v-duhovke/
  • https://www.EdimDoma.ru/retsepty/79104-frantsuzskiy-baget-s-hrustyaschey-korochkoy
  • https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/baget/
  • https://tutknow.ru/cookery/baking/6184-baget-v-domashnih-usloviyah-kak-ispech.html
  • https://www.passion.ru/food/sostavlyaem-menyu/kak-ispech-francuzskiy-baget-84803.htm
  • https://MirFrance.ru/baget-francuzskij/

Багет в домашних условиях — секреты приготовления
Оцените статью
Правильное похудение